速冻食品可以说是懒人的“福音”，从冰箱取出再加热就能食用，方便又美味。可是，也有不少人对速冻食品一直持反对态度，认为它没营养、不健康，而且含有防腐剂，对食品安全性也有怀疑......那事实究竟如何呢？

一、什么是速冻食品？

速冻食品是采用新鲜原料，经过-30℃或更低温度下急速冻结食品，在此低温下，食品会在20分钟以内将中心温度下降到-18℃，并通过冷链（-18℃-20℃）运送至消费地点。

由于降温的过程非常快，食物细胞中的水分来不及形成「大冰晶」就被完全冻结。这些形成的小冰晶，对食物的组织和细胞基本没有损坏，食物的口感也能得到较好的保留。

速冻食品中其实并不需要添加防腐剂。因为在快速降温的过程中，细胞活动基本都停止了，微生物的活动会受到了极大限制，分解蛋白质、脂肪的能力下降，从而就能达到防止食物受感染变质、延长保存期的目的。

二、速冻食品的营养价值如何？

其实，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。具体来说：

01 主食类

饺子、包子、汤圆等绝对可以说是速冻食品中的”热门选手“。总体来说，它们在速冻加工过程中，馅料中的维生素等也会有一定的损失，但影响不大。

(图片来源：康佳集成吊顶-公众号，侵删)

工业化生产的速冻主食，更大的营养问题其实在于：为了让速冻食品的口感更好，在生产过程中会添加较多的油和盐，摄入过多的油和盐会对人体健康造成危害。

02 果蔬类

速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理工序，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，要是从整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响其实并不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。例如，冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素，一些蔬菜速冻后的蛋白质含量也有明显的上升趋势。

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新鲜蔬果在运输、存放过程中，因其呼吸作用营养也是会有一定损耗的，同时还容易出现变色、变味等情况。而速冻蔬果一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。和那些经过长途运输的新鲜蔬菜相比，在当地直接速冻的蔬果，反而可能更有营养！

03 肉类

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。

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大多数家庭在购买肉类后会放入冰箱的冷藏室储存，再次解冻烹饪享用时会发现肉的口感会变得柴。其实，除了肉的品种会影响口感，冰箱的冷冻环节技术也非常重要。康佳双十五天原鲜生态冰箱搭载Fifteen晶感科技，解决肉类解冻时间长、营养流失快、冻后口感差等问题，冰箱还有-30℃急速冷冻科技，吃不完的鲜肉也无需担心，放入冰箱实现15天超长保鲜。

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以上就是康康的科普分享啦！大家在挑选速冻食品时都会注意什么呢？

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